Sharing chocolate chip cookie med vanilje krem og karamell | plantebasert

Tanken på å sitte med venner og kjente rundt et bord å plukke ifra denne myke deilige chocolate chip cookien med flytende karamell og vaniljekrem er for meg himmelen! Her er og blir det messy, men til bedre synes jeg!

Kjeksen er plantebasert, raffinert sukkerfri og glutenfri, det er vaniljekremen og karamellsausen også. Jeg tror dette er den beste desserten jeg har spist på lenge!

Denne kjeksen er perfekt uten karamell og vaniljekrem også, men vi vet jo at jeg liker det litt ekstra, hehe.

Om en skal lage vaniljekrem og karamellsausen som er vegansk så må en gjøre to ting på forhånd. Det er å legge dadler i vann noen timer før og cashewnøtter i vann 3-4 timer før. Det beste er å legge de i bløt natten før så er det gjort! Da går oppskriftene superlett!

| Sharing chocolate chip cookie |

1 stor kjeks

Sett ovnen på 160 grader varmluft

• 1 ss linfrømel + 3 ss vann

• 2,5 dl mandelmel

• 1/4 natron

• 1/4 bakepulver

• 1 ts kanel

• 1 ts ekte vanilje

• 1/4 ts salt

• 3 ss kokosolje

• 4-5 ss lønnesirup

• 1 dl mandelmelk

• 8 ss cashewsmør

• 1 ts vanilje extract

• 1/2 plate mørk sjokolade

| Hvordan |

1.) Bland linfrø mel og vann i en liten skål. Sett den til siden i 15 minutter, til du får et linfrø egg.

2.) Bland de tørre ingrediensene i en skål.

3.) Bland de våte ingrediensene sammen i en annen skål. Bland tørt og vått, tilsett linfrø 'egget'.

4.) Hakk sjokolade, hold av litt slik at du kan legge noen store biter på toppen. Fold inn resten av sjokoladen.

5.) Kle en stekeplate med bakepapir, lag eg stor rundt kjeks. Ha inn i ovnen på 160 grader, i 20 minutter. Imens kan du lage karamell og vaniljekrem om du ønsker.

| Oppskrift karamellsaus |

• 17 økologiske dadler legges i lunket vann i et par timer (evnt medjooled dates, trenger da halvparten- 8 medjooled dadler)

• 2 ss daddelvannet som dadlene lå å trakk i.

• 6 ss mandelmelk

• 2 ss kokosblomstsukker

• 2 ss lønnesirup

• 1/4 ts salt (smak til for salted caramel, gjerne ta mer salt i)

• Skvett vanilje extract

| Hvordan |

1. Ha dadler som har blitt supersofte i en kjele med daddelvann, mandelmelk, kokosblomstsukker, lønnesirup og salt. Kok forsiktig opp.

2.) Ha alle ingrediensene i en blender som tåler varme eller bruk en stavmikser. Blend til du får en glatt varm karamellsaus. Smaksett med mer salt eller sirup om du ønsker.

| Oppskrift vanilje krem |

• 3 dl ferdig bløtlagte cashewnøtter

(overnatten eller i 3-4 timer i lunket vann)

• 4 ss kokosolje

• 3-4 ss honning

• 2 ts vanilje extract

• 1 ts ekte vanilje

• 3 ts sitronjuice

• Klype salt

| Hvordan |

1.) Cashewnøtter som er nesten doblet i størrelse, blandes med de andre ingrediensene i en blender. Smak til med mer vanilje og søtning.

2. Oppbevar rester i en glassboks i kjøleskapet.